모든 고급 식당에서 메뉴에서 와규 쇠고기를 본 적이 있을 것입니다. 그것은 그것이 무엇이며 다른 쇠고기와 어떻게 다른지 궁금해 할 것입니다. 이 쇠고기가 특별한 이유는 무엇입니까?
와규 쇠고기는 일본에서 유래했으며 "일본 소"로 번역됩니다. "와"는 일본어를 의미하고 "규"는 소를 의미합니다. 흔히 '와구'로 발음하는 '와규' 대신 '와규'로 발음한다.
와규 쇠고기는 고급 스테이크로 알려졌습니다. 그 이유를 알아보겠습니다.
모든 일본 소를 "와규"라고 부를 수 있지만 고급 식사 메뉴에 포함되는 정통 와규 쇠고기는 네 종류만 제공됩니다.
일본의 다른 모든 쇠고기는 일반 육류 생산에 사용됩니다. 와규 소는 원하는 고품질 고기를 생산하기 위해 선택적으로 사육됩니다.
와규 소는 사람들이 상상하는 것보다 더 나은 대우를 받습니다. 거위와 오리가 푸아그라를 만들기 위해 강제로 와규를 먹인다는 추측이 있습니다. 그렇지 않다. 푸아그라는 과식으로 인한 지방간이고 와규는 동물의 근육과 지방입니다.
동물은 스트레스를 받으면 높은 수준의 코티솔 호르몬을 방출합니다. 이 코르티솔은 쇠고기의 품질을 저하시킵니다. 농부들은 와규 소가 스트레스 수준을 낮추기 위해 고요하고 평화로운 삶을 살도록 합니다. 그들은 같은 가족의 소를 함께 유지하고 소의 근육을 마사지하여 이완시키는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 하루 종일 소를 돌보고 영양이 풍부한 음식과 신선한 물을 제공하며 사랑과 보살핌을 보여줍니다. 서로 어울리지 않는 소들은 삶의 질을 향상시키기 위해 뿔뿔이 흩어진다. 농부들은 이것이 가능한 최고의 고기 품질을 제공하는 데 중요하다고 믿습니다.
1파운드의 와규 쇠고기에 대해 $100–$200를 지불할 것으로 예상할 수 있습니다. 이 높은 가격표는 주로 소 사육에 들어가는 관리의 질 때문입니다. 특정 소의 와규 유전학은 번식 전에 충족되어야 합니다. 스트레스 없는 환경에서 소를 키우려면 상당한 시간과 노력이 필요합니다.
소를 키우는 방법 외에도 와규 소와 일반 소의 큰 차이점 중 하나는 고기의 맛입니다. 소의 와규 품종은 근육 내 지방 세포가 더 많습니다. 그 결과 마블링이 외부가 아닌 근육 내부에서 발생합니다. 일반 스테이크와 비교하면 와규 전체에 마블링이 있는 반면 다른 스테이크는 주변에 지방만 있습니다.
이것은 와규 품종을 차별화합니다. 다른 소들이 같은 환경에서 같은 수준의 보살핌을 받았다고 해도 근육 내부의 지방을 대사하지 않습니다.
와규 쇠고기는 버터와 달콤한 독특한 맛이 있습니다. 깊고 풍부한 감칠맛이 있습니다. 그 이유 중 하나는 고기의 고지방 함량입니다. 이것은 요리하면서 녹아 고기의 섬유질을 포화시킵니다. 많은 사람들이 이 고기에 맛을 내기 위해 다른 조미료가 필요하지 않기 때문에 소금과 후추로만 제공되는 고기를 선호합니다.
쇠고기의 질감은 부드럽고 거의 실키합니다. 모든 맛을 감상하려면 천천히 즐기는 것이 가장 좋습니다.
미국산 와규 쇠고기는 순종 와규 소와 앵거스 소를 교배한 결과입니다. 쇠고기의 맛과 질감은 미국산 쇠고기와 비슷합니다. 또한 와규 쇠고기와 동일한 마블링과 부드러움을 유지합니다. 미국산 와규와 일본산 와규는 일반 소가 생산하는 그 어떤 것보다 풍미가 뛰어납니다.
둘 사이에 보고된 주요 차이점은 섭식 능력입니다. 일본 와규는 미국 와규보다 훨씬 풍부합니다. 둘 다 뛰어난 품질과 풍미를 가지고 있지만 일본 와규의 풍부함은 몇 입만 먹어도 충분합니다. 적은 양이 더 만족스럽습니다. 푸짐한 스테이크 저녁식사가 땡길 때 와규 소고기가 과할 수 있습니다.
소의 부위에 따라 맛이 약간 다를 수 있습니다. 일상적으로 작동하는 근육은 많이 사용하지 않는 근육보다 풍미가 더 풍부할 수 있습니다. 와규 쇠고기의 근육질 부위를 더 많이 요리하는 가장 좋은 방법은 낮고 천천히 맛을 발전시키는 것입니다.
일본 육류 등급 협회(JMGA)는 와규 등급을 담당합니다. 이를 통해 소비자가 기대하는 기준을 충족할 수 있습니다.
이 과정에서 다음과 같은 특정 요소가 고려됩니다.등급 시스템은 A–C 및 1–12의 숫자와 문자를 사용합니다. 최종 등급은 1-5 사이의 문자와 숫자입니다. 예를 들어 A5는 와규가 가공 후 얻을 수 있는 최고 등급입니다.
최종 등급에 영향을 미치는 1-12의 품질 점수는 다음과 같습니다.USDA는 Select, Choice 및 Prime으로 구성된 등급 시스템을 사용합니다. 미국 와규는 일반적으로 프라임 등급입니다. 이것은 JMGA의 12학년에 해당합니다.
고베규는 와규의 브랜드입니다. 그러나 더 엄격한 요구 사항이 있습니다. 먼저 일본산 고베규만 있습니다. 미국산 고베규가 나올 수 없는 이유는 쇠고기가 진정한 고베라고 불리기 위해서는 일본 고베산이어야 하기 때문입니다.
또한 고베규 가공에 관련된 모든 사람은 고베규 협회의 허가를 받아야 합니다. 농장, 가공업자, 소비자 및 식당이 모두 이 요구 사항에 해당합니다.
일본 와규는 세계 최고의 고기 부위 중 하나로 유명합니다. 이 퇴폐적인 쇠고기의 풍미, 질감, 마블링 및 풍부함은 소에 높은 수준의 관심을 기울이는 농부들 덕분입니다. 와규 소는 또한 다른 소가 복제할 수 없는 지방을 대사하는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 그 결과 풍부하고 깊은 맛과 버터 같은 질감의 고기가 탄생했습니다.
미국산 와규는 맛과 식감이 좋지만 여러 면에서 미국산 쇠고기와 비슷합니다. 일본 와규는 그 자체로 클래스입니다.
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