와규에 대해 들어본 적이 있다면 현재 세계에서 가장 비싼 고기 중 하나라는 말도 들어보셨을 것입니다. 먹어본 사람은 그 이유를 알 것이다. 와규 쇠고기는 독특한 버터 풍미가 있으며 이전에 먹었던 다른 스테이크보다 입안에서 녹는 것이 너무 부드럽습니다. 그래도 파운드당 200달러가 넘는 가격에는 맛이 좋다는 것 외에 더 좋은 이유가 있을 것입니다.
와규 전체 가격에 반영되는 요소는 꽤 많습니다. 젖소는 지방을 분산시키기 위해 마사지를 받아야 한다거나 풀과 맥주만 먹여야 한다는 일반적인 소문을 들었을 것입니다. 들은 것을 모두 믿지 마십시오. 대신, 와규 쇠고기가 왜 그렇게 비싼지 몇 가지 진정한 이유를 생각해 보십시오.
진정한 와규는 일본산이어야 합니다. 그들의 나라에 대해 조금이라도 안다면 국토의 80%가 산이라는 것을 알 것입니다. 농부들은 가축을 기르기 위해 산 사이에 자리 잡은 길고 좁은 계곡을 소유하고 있습니다. 나라 전체가 캘리포니아보다 작기 때문에 일반적으로 일할 땅이 많지 않습니다.
일본에서 와규 쇠고기를 키우기 위한 전형적인 로트에는 10~100마리의 소가 포함될 수 있는 반면 미국은 수천 마리가 될 것입니다. 와규는 미국에서 일반 쇠고기만큼 대중에게 쉽게 제공되지 않습니다.
<시간 />와규 소는 다른 종류의 소보다 더 오랫동안 먹이를 먹고 사육됩니다. 평균적으로 소는 도축장으로 보내지기 전에 약 30개월 동안 먹이를 먹습니다. 와규 소는 근육에 지방 마블링이 발달하기 위해 두 배의 시간을 먹어야 합니다. 그래서 이것은 무엇을 의미합니까? 와규를 사육하는데 일반 소보다 2배의 비용이 든다는 뜻입니다.
<시간 />와규 양식의 가장 중요한 관행 중 하나는 소에게 스트레스를 덜 받는 환경을 제공하는 것입니다. 에너지가 높거나 스트레스를 받는 동물은 아드레날린과 코티솔 수치가 높아집니다. 이러한 화학 물질은 쇠고기의 품질을 빠르게 저하시키고 맛과 질을 떨어뜨릴 수 있습니다.
젖소가 스트레스를 받지 않도록 하기 위해 많은 조치를 취합니다. 농부들은 우리를 너무 많은 소로 가득 채우는 것을 거부합니다. 그들은 또한 그 지역을 조용하게 유지하고 어울리지 않는 소를 분리하려고 노력합니다. 또한 깨끗한 물과 풀밭이 끊임없이 신선하게 공급됩니다.
<시간 />일본에서는 노동력만으로도 비싸고 와규 가축 사육을 위한 노동 비용도 그만큼 높습니다. 이는 인구 감소와 낮은 출산율과 관련이 있을 수 있습니다.
<시간 />와규를 기르는 것은 수백 년 동안 이어져 온 전통입니다. 소비자가 사기성 와규 공급업체로부터 구매하는 것을 방지하기 위해 많은 엄격한 조치가 시행되고 있습니다. 태어난 와규 송아지마다 코 지문을 채취하고 10자리 식별 번호를 데이터베이스에 입력하여 생년월일, 부모, 조부모, 품종 및 사육장을 기록할 정도로 사기가 심각합니다.
<시간 />미국 농민들은 와규도 키운다고 주장하지만 혈통을 확인할 수 있는 규정은 없다. 일본의 소규모 작업은 쇠고기가 더 비쌀 것이라는 것을 의미합니다. 그 쇠고기를 우리나라로 수입하는 것은 또 다른 이야기입니다. 미국 전역에 수입 쿼터가 있으며, 이 쿼터가 채워지면 일본산 쇠고기에 높은 세금이 부과됩니다.
<시간 />와규 소는 한때 쌀 농장에서 길러졌습니다. 그들은 과중한 업무량과 적은 양의 음식을 가지고 있었습니다. 시간이 지남에 따라 그들의 몸은 근육 내에 더 많은 에너지를 저장하도록 적응되었습니다. 이 돌연변이는 소에게 두꺼운 마블링을 부여합니다. 진정한 와규는 순종 소에서만 나옵니다. 잡종에서 고기를 찾을 수는 있지만 순종 소가 훨씬 더 맛있다고 합니다.
<시간 />경제학 수업에서 배운 것이 있다면 수요와 함께 더 높은 가격이 온다는 것입니다. 우리는 이 쇠고기가 영원히 수요가 많을 것이라고 확신할 수 없지만 곧 줄어들 기미는 보이지 않습니다.
당신이 이제까지 맛본 것 중 최고의 것 중 하나가 될 것이라는 것을 알 정도로 독특한 마블링이 있는 스테이크 조각을 거부하는 것은 어렵습니다. 와규 쇠고기는 비싸고 불행히도 모든 사람이 평생 살 수 있는 것은 아닙니다. 이 진미를 먹을 만큼 운이 좋은 사람들은 이 고기가 진정으로 얼마나 특별한지 잘 압니다. 높은 가격이 터무니없게 보일 수도 있지만 합리적인 가격 책정에는 여러 가지 이유가 있습니다.
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